Sardiniyanın ucqar yamaclarında bir vaxtlar heyrətamiz bir şücaətlə öyünən bir ailə yaşayırdı – onların ümumi ömrü 800 ildən çox idi. Onlar deyirlər ki, qeyri-adi uzunömürlülükləri üçün sadə bir gündəlik rituala – hər gün yedikləri bir boşqab qalın, qidalı şorbaya təşəkkür edə bilərlər.
“Uzunömürlülük şorbası” kimi də tanınan bu ənənəvi şorba o vaxtdan sağlamlıq, uzun ömür və güclü immunitetə töhfə verən əsas yeməklərdən biri kimi tanınıb. Xüsusilə qış ayları üçün uyğundur, çünki bədəni qızdırır və qida maddələri ilə zəngindir. Bir çox cəhətdən hazırlana bilsə də, orijinal resept Sardiniyanın Mavi Zonası adlanan ərazidən gəlir.
Əsas inqrediyentlər lobya və fregula, xüsusilə Sardiniyada məşhur olan kiçik qızardılmış irmik makaron növüdür. Şorba sahibinin öz bağından müxtəlif növ tərəvəzlərdən, adətən mövsümi tərəvəzlərdən hazırlanır.
Uzunömürlü şorba üçün resept
Tərkibi:
-
Lobya, noxud və noxud (ən azı 8 saat əvvəl isladılmış)
-
- Soğan, yerkökü, kərəviz
- sarımsaq
- Pomidor, kartof, şüyüd
- Təzə cəfəri və reyhan
- Fregula (və ya oxşar kiçik makaron)
- Duz və bibər
- Zeytun yağı
- İsteğe bağlı: rəndələnmiş sərt pendir və əlavə mövsümi tərəvəzlər (kələm, brokoli, balqabaq, gül kələm)
Hazırlanması:
- Lobya, noxud və noxudu bişirməzdən əvvəl ən azı səkkiz saat böyük bir qabda isladın. Sonra yaxşıca yuyun və süzün.
- Böyük bir qazanda üç xörək qaşığı zeytun yağı qızdırın. Doğranmış soğan, yerkökü və kərəviz əlavə edin. Tez-tez qarışdıraraq, təxminən beş dəqiqə qızardın.
- İncə doğranmış sarımsağı əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq başqa 20 dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Sonra pomidor, kartof, şüyüd, təzə cəfəri və reyhan, həmçinin əvvəllər isladılmış noxudu əlavə edin.
- Bütün maddələri iki-üç santimetr örtmək üçün kifayət qədər su tökün. Bir qaynağa qədər istiliyi artırın, sonra azaldın və lobya yumşaq olana qədər təxminən bir saat yarım bişirin. Lazım gələrsə, daha çox su əlavə edin.
- Fasulye bişdikdə, makaronu qarışdırın, duz və istiot əlavə edin. Şorba qatılaşıbsa, daha çox su əlavə edin.
- Makaron yumşaq olana qədər bişirin, təxminən 10 dəqiqə.
- Süfrəyə verərkən hər qaba bir xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin və rəndələnmiş pendir səpin. İstəyirsinizsə, şorbaya zucchini, brokoli və ya kələm kimi digər tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz.
Səma Sevyarlı